韌性餅干》專業配方_播資訊

(資料圖片)

3克

香草莢油少許調香（大多數廠家會采取化學香精的方式）

（注：加水量另算）

家庭制作的韌性餅干，一般會體現脆硬度比較大，而酥度不夠，所以口感并不是很好。這也是家庭很少做這種餅干的原因。

為什么會和購買的口感差距如此之大？

原因有三點：

1.配方：家庭一般不會配備磷脂和大起子（碳酸氫銨）。而這兩種在餅干口感上至關重要。

2.操作手法：家庭制作，大多數在面團處理上是錯誤的。這一點上，有多年烘焙經驗的人也會出現操作錯誤。

3.設備：家庭壓餅設備、烤箱設備都和專業的工廠設備有非常大的區別，尤其是烤箱。很多家庭烤箱達不到韌性餅干“高溫短時”的烘烤要求。

韌性餅干配方看似簡單，但是僅僅看配方，大多數人是做不好的，甚至會很難吃！

關鍵詞：