環球熱資訊！如何在對流烤箱中烹飪

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對流烤箱曾經主要出現在商業廚房中，現在已成為許多家庭廚師的必備設備。燃氣或電烤箱非常適合烘烤、烘烤或燒烤您喜愛的菜肴，而對流烤箱可將烹飪時間縮短約 25%——對于忙碌的家庭來說是一個加分項。無論您選擇臺面型、微波/對流組合、帶對流選項的傳統電爐，還是燃氣燃燒器和傳統/對流電組合烤箱的混合組合，都有一些重要細節可以確保您的烤肉、砂鍋菜、蛋糕和餅干結果恰到好處。

對流烤箱的工作原理

對流烤箱基本上是一個帶有風扇和排氣系統的電烤箱，該系統使熱空氣循環，以確保整個烤箱的溫度均勻，沒有冷點或熱點。它還可以減少烤箱內的水分，這有助于產生松脆的棕色外觀。如果你是英國烘焙節目的粉絲，你可能想知道主持人什么時候提到“帶風扇”的烤箱溫度。快速的回答是他們正在使用對流設置。

根據制造商和您選擇的爐子類型，手冊中有幾項需要仔細檢查。有些烤箱可以選擇傳統或對流設置，但如果將烤箱設置為對流設置，則不能只按一個按鈕來更改設置。您必須完全關閉烤箱，然后將其重新設置以進行常規烘烤。還要查看手冊，看看當您選擇對流設置時，您的烤箱是否會自動調節溫度，或者您是否必須手動計算溫差。

對流烤箱的溫度轉換

因為對流烤箱中的風扇會四處移動熱量，所以會加快烹飪過程，您必須調整溫度和烹飪時間。除非您的食譜包含對流烤箱食譜，否則在使用對流選項時將溫度降低 25 至 50 華氏度并將烹飪時間縮短 25%。密切監控烤箱，確保食物不會煮得太快，否則會影響烘焙食品，如蛋糕、奶油凍和蛋白甜餅。

對流烤箱烹飪

對流烤箱可以快速加熱食物的外部，但內部烹飪速度較慢，因為它不直接接觸在空間中循環的熱空氣。這是烤肋骨、羊腿和其他大塊肉的理想選擇，這些肉是半熟的，外表呈漂亮的棕色。然而，整只雞或火雞的內部溫度需要達到 165 華氏度。對于家禽，最好降低溫度，但保持烹飪時間不變，并在烹飪時間進行到大約三分之二到四分之三時開始用肉類溫度計檢查溫度。

烘烤餅干或蛋糕時，您可能需要將溫度降低 50 度以減慢烹飪過程或使用傳統烤箱選項。以液體面糊開始的烘焙食品往往在外面煮得太快，導致內部未煮熟，而芝士蛋糕和蛋羹需要潮濕的環境。蛋糕最好在傳統烤箱中烹飪，因為較高的溫度和快速烘烤會導致圓頂。風扇也會影響外觀，在香蕉面包的頂部留下波紋。

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